想要做出好吃的鹵菜，除了配方，還有諸多因素，配方的作用在于給鹵菜輔助增香，只要各種香料配比適中，這個(gè)目的就會(huì)比較容易達(dá)成。相對(duì)來(lái)說(shuō)，想要做出好的鹵菜，最關(guān)鍵的還是關(guān)于鹵菜技術(shù)要點(diǎn)的掌握，把控好那些點(diǎn)，做出來(lái)的鹵菜就不會(huì)差。

一般來(lái)說(shuō)，做鹵菜要具備這些條件：好的原材料、鹵菜用具、火候、鹵水、香料、顏色、味道......想要做好鹵菜，其實(shí)就是要把這些細(xì)節(jié)把握好，這樣出來(lái)的菜品才會(huì)色香味俱全，好吃不膩。

先來(lái)說(shuō)原材料，以前小編也提到過(guò)很多次，好的原材料鹵出來(lái)的菜品跟劣質(zhì)原材料鹵出來(lái)的菜品口感是完全不一樣的，我們?cè)谫?gòu)買肉類食材的時(shí)候，一定要選擇新鮮、無(wú)酸臭味或者無(wú)變質(zhì)的肉，并且對(duì)于腥味較重、不好入味的食材，還要進(jìn)行腌制、碼味、氽水這些環(huán)節(jié)，缺一不可。

再來(lái)說(shuō)鹵菜所用的鍋，一般都是搪瓷或者不銹鋼，這是因?yàn)殍F鍋鹵出的成品顏色很容易泛黑，所以小編建議，開店的朋友最好選用不銹鋼來(lái)作為鹵菜用具。

對(duì)于火候這塊，小編以前的文章專門介紹過(guò)關(guān)于開鹵菜店需要掌控的火候跟鹵制時(shí)間問題，大家感興趣的可以聯(lián)系本站在線客服哦。

鹵水呢，最主要的就是熬制高湯。熬出一鍋鮮、香、濃，入口有黏度感的高湯是關(guān)鍵，這里小編以前也專門介紹過(guò)關(guān)于熬制高湯的做法，鹵水高湯熬制其實(shí)很簡(jiǎn)單，你只要這樣操作就可以了。最后熬出來(lái)的高湯達(dá)到骨髓，筋膜，油脂完全融入湯中的基本指征即可。

說(shuō)到香料，前面小編也說(shuō)過(guò)，香料就是在其中起到一個(gè)輔助增香的作用。對(duì)于這一塊，主要就是掌握好香料的配比。為了達(dá)成這一目的，我們先要了解香料，然后合理運(yùn)用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互補(bǔ)關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，一份有層次的鹵水香型為外香，內(nèi)香，前香，中香，后香，透骨香，如果沒有合理運(yùn)用好香料的藥性調(diào)配好配方，就無(wú)法達(dá)到成品口感好味道香的效果。

大家都知道，鹵菜的顏色，給人呈現(xiàn)的視覺應(yīng)該是色澤明亮，干凈油潤(rùn)的。鹵肉上色一般采用糖色，就是用冰糖炒制的糖色，用糖色給鹵肉上色，看起來(lái)是一種自然的油潤(rùn)光亮。

最后關(guān)于味道這一塊，大家都知道好的味道很關(guān)鍵，這直接決定顧客會(huì)不會(huì)光顧你的產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，味道分為飄香和肉香。飄香是你吸引顧客的標(biāo)準(zhǔn)，肉香則是顧客買不買賬的最終結(jié)果。菜品自然飄香十里，吸引顧客上門光臨，而肉香一方面是咸香是不是適宜，所以這一塊鹽的用量一定要把握好，另一方面就是肉本身的肉香味，如果你用的鹵料過(guò)重，掩蓋了肉本身的香味，吃出來(lái)的口味就失去了一種原滋原味，一種鮮感，最后呢，就是口感，鹵味講求口感軟糯，好吃不膩，不論是過(guò)硬還是過(guò)軟爛都不行，要做出軟而不爛，香味濃郁的鹵肉才是真資格。

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