夏季到了，鹵制品要保持新鮮度會(huì)遇到一定的挑戰(zhàn)。保持鹵制品的新鮮度不僅要從選材開(kāi)始注意，鹵制好后也需要做到幾點(diǎn)，方能保證鹵貨的狀態(tài)最佳。下面分享高溫天鹵菜持久保鮮怎么做。

一、購(gòu)買(mǎi)新鮮食材需注意

1、看：新鮮熬煮出來(lái)的鹵菜顏色通常呈現(xiàn)出亮紅色，而且韌性通常比較強(qiáng)。而如果是經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮的不新鮮的鹵菜，則呈現(xiàn)出黑紅色，顏色較深而且彈性較差。

2、聞：新鮮的鹵菜通常散發(fā)出的香氣和味道恰到好處，而不新鮮的通常比較濃郁，而且口感較差。味道鮮美、。經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮的鹵菜味道上和新鮮菜系相比存在差距。尤其已經(jīng)有異味或者已經(jīng)變味的鹵菜更不能購(gòu)買(mǎi)，食用后還可能直接導(dǎo)致消化不良甚至食物中毒的現(xiàn)象。

3、摸：新鮮的蔬菜摸上去梗，莖脆嫩，容易折斷。而不新鮮的蔬菜摸上去蔫，軟。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鹵菜時(shí)應(yīng)該盡量選擇信譽(yù)好的老店購(gòu)買(mǎi)，已減少購(gòu)買(mǎi)到問(wèn)題鹵菜的次數(shù)和狀況出現(xiàn)。

 

二、鹵制成品如何保持新鮮度

1、少油

入夏后，一些食用不完的鹵菜之所以容易變質(zhì)，除了高溫以外，主要是食客們用沾了油的筷子或湯勺觸碰到了鹵菜。因此我們建議，各位消費(fèi)者在進(jìn)食鹵菜時(shí)，應(yīng)該切好足夠自己食用的部分，不吃的最好不要用筷子碰到它。

2、低溫

除了保持少油以外，低溫則是有效減緩鹵菜原有味道與口感的比較佳方法，常見(jiàn)的方法有很多，只要放在溫度較低的環(huán)境下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的保鮮層，都可以。

3、封膜

為了避免吃不完的鹵菜快速變質(zhì)走味，比較好使用保鮮膜將鹵菜封裝起來(lái)，這也能延緩鹵菜變質(zhì)時(shí)間，并盡量保持新鮮。

4、速食

相對(duì)于熱炒來(lái)講，鹵菜本身就是速食菜系中的一種，我們建議各位食客在購(gòu)買(mǎi)了鹵菜以后，應(yīng)該盡快在1-2天食用。時(shí)間一長(zhǎng)，不僅鹵菜容易變質(zhì)，而且原有的味道和口感也會(huì)逐漸喪失。也因此，鹵菜并不屬于可以長(zhǎng)時(shí)間保存食用的菜系，應(yīng)盡快食用！

夏天，做鹵味生意因?yàn)辂u貨保存問(wèn)題頭疼的學(xué)員可以嘗試下上面的方法。既要保證鹵制的食材新鮮也要注意后期的保存方法，才能讓你的鹵味持續(xù)新鮮。