市場上的鹵菜店有很多，大都會有自己的招牌菜，深受消費者的喜愛，店面的生意也維持的很穩(wěn)定，長久下來的收入也非?？捎^，所以不少創(chuàng)業(yè)者都看好鹵菜店的發(fā)展，也想開一家這樣生意好的鹵菜店，但是又擔(dān)心沒有好的技術(shù)，來教你幾招好吃的鹵菜技巧，讓你熟練掌握，自己在家也能動手做。

一、醬香鹵鴨

材料：鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉

做法：

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃;

2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時;

3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。

 

二、蔥香鹵肉

材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生姜。

調(diào)味料：蠔油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精。

做法：

1、五花肉洗凈，剁碎備用;紅蔥頭剁細，大蒜頭剁碎、姜切片備用;

2、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用;

3、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，入蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白;

4、加入蠔油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘;

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可。

 

鹵鴨胗

用料：鴨胗1000克，啤酒，生姜，八角，花椒，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽

做法：

1、用的是超市里買的冷凍鴨胗，解凍，再用開水煮一下，洗干凈。把所有材料都準(zhǔn)備好;

2、鍋里放入洗干凈的鴨胗，把八角等都一起放入，放入冰糖適量。六月鮮生抽和老抽適量，因為不放鹽，靠生抽老抽調(diào)色調(diào)味，煮的時候可以嘗下咸淡。最后倒入啤酒;

3、先大火煮十幾分鐘，再調(diào)小火。我小火煮了一小時左右，時間自己掌握了。

餐飲市場上的美食眾多，鹵菜的獨特美味讓人們割舍不下，在市場上開一家美味的鹵菜店生意不會差的，以上是幾種經(jīng)典的鹵菜做法，想開鹵菜店的朋友學(xué)會這些技巧，在開店時就有好的產(chǎn)品可以提供給消費者，在經(jīng)營的過程中再根據(jù)消費者的口味不斷增添新品，成為生意紅火的鹵菜店不成為問題！