隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)美食的追求，各種經(jīng)營(yíng)吃食的店鋪應(yīng)運(yùn)而生，布滿了各個(gè)大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，對(duì)于準(zhǔn)備要開一家熟食店的諸位來說，你知道熟食店的利潤(rùn)怎么樣？想開一個(gè)賺錢的熟食店如何經(jīng)營(yíng)？熟食店手續(xù)怎樣辦理？開熟食店賺錢嗎這些都是我們需要了解的事情，下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下熟食店如何經(jīng)營(yíng)。
熟食店利潤(rùn)大嗎？
不同的熟食店利潤(rùn)相差極大，主要與地方、店面選址、鋪面大小、口味、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等息息相關(guān)。就拿成都市場(chǎng)來說吧，做得好的每天營(yíng)業(yè)額在8000---12000不等，做得差一點(diǎn)得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利潤(rùn)是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工資、店面水電等等所有的費(fèi)用，純利一般都在25%左右。
開熟食店賺錢嗎？熟食店利潤(rùn)更要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平的高低不決定，一般來說，熟食店利潤(rùn)最低都40%，消費(fèi)水平高的話能達(dá)到50%以上，當(dāng)然，這是毛利，還要減去成本。
舉個(gè)例子：做燒雞用的三黃雞，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7兩熟肉算是1.54斤，按售價(jià)最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利潤(rùn)是43%。你1天不賣10只，單燒雞你就賺98元。
你要想干這一樣的話你多問問當(dāng)?shù)氐氖焓车?，看他們的營(yíng)業(yè)額一天是多少？據(jù)我們的實(shí)際調(diào)查，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，縣城一般是1500元/天，城市的話要看在什么地方了，一般在路邊跑攤賣的也是1000元左右每天，要是在菜市場(chǎng)或有門面的話，一般每天都是2-3000元。
有人問會(huì)有這么多嗎？因?yàn)槭焓车膯蝺r(jià)都比價(jià)高，就如鴨食管來說，一般人都叫鴨板腸，單價(jià)是30元/斤，你一天賣10斤就是300元營(yíng)業(yè)額，賣20斤就是600元營(yíng)業(yè)額，生鴨食管的進(jìn)價(jià)只有5元/斤。誰(shuí)開個(gè)熟食店一天不賣個(gè)幾十斤肉，尤其是雞爪（鳳爪），最便宜的賣價(jià)20元/斤。1天能有個(gè)1、20個(gè)人買熟食就把錢賺吧了。
總之，做熟食生意，別的不敢保證，1個(gè)小店一年賺個(gè)幾萬(wàn)肯定沒問題，你要是嫌低那就沒辦法了，你算算連學(xué)習(xí)技術(shù)到租店開業(yè)所有投資算下來不過才萬(wàn)兒八千元，你還想賺多少，而且這個(gè)技術(shù)行當(dāng)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。當(dāng)然你要是不嫌累的話可以同時(shí)多開幾個(gè)分店就行了?！ ?/p>
熟食店如何經(jīng)營(yíng)?如何開好一家熟食店：
熟食店，實(shí)際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的最大優(yōu)勢(shì)所在。當(dāng)然經(jīng)營(yíng)面積大一點(diǎn)的，也可以現(xiàn)場(chǎng)煮制，現(xiàn)場(chǎng)飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！
選好店址：“要開店，先挑地。”開熟食店幾首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對(duì)集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發(fā)配送，生意也不會(huì)差。
店名獨(dú)特易記產(chǎn)品及時(shí)創(chuàng)新：熟食通常價(jià)格不高，素菜通常4元/500克，烤雞、醬鴨一般價(jià)格在12元/500克到14元/500克間。而熟食店開的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌。可以給自己的店取一個(gè)比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品，同時(shí)，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨(dú)門暗器”，吸引回頭客。
透明裝修透明消費(fèi)：一家中等規(guī)模的熟食店，加工場(chǎng)地約20-30平方米，經(jīng)營(yíng)面積約10多平方米。營(yíng)業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛(wèi)生部門相關(guān)要求。
進(jìn)貨渠道正服務(wù)要貼心：應(yīng)在正規(guī)的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進(jìn)入店中；在服務(wù)方面，要對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行認(rèn)真的培訓(xùn)，以保證服務(wù)的到位，塑造良好的形象。如是外賣配送，特別要注意送貨時(shí)間、地址，以免造成不必要的錯(cuò)誤。
熟食店賺錢留住客人的訣竅：
1、首先我們應(yīng)該要做到的就是保持菜品的新鮮度和食品的衛(wèi)生，讓顧客對(duì)店鋪放心。
2、面對(duì)眾口難調(diào)的顧客，熟食店如何做到讓每一個(gè)消費(fèi)者盡興而歸呢。鹵中仙教你，可以在小吃店門口放一個(gè)意見改進(jìn)表，讓顧客把珍貴的建議留下，不斷的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是對(duì)一個(gè)人的基本素質(zhì)要求。而面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，平等似乎成為了有錢人的特權(quán)，伴隨著這股歪風(fēng)邪氣，不少人對(duì)貧富的歧視，直接影響到對(duì)待顧客的服務(wù)態(tài)度。
4、從事熟食店時(shí)，當(dāng)然要先衡量自己的出品，然后再推銷。但不要忘了站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量，對(duì)此不要抱無所謂的態(tài)度。在你檢查出品的質(zhì)量如何，價(jià)格是否合理，需要多大分量等問題的時(shí)候，應(yīng)隨時(shí)考慮顧客的需要。
5、誠(chéng)實(shí)經(jīng)商，靠欺騙顧客的行為是不會(huì)長(zhǎng)久的。有時(shí)候可以蒙騙顧客一時(shí)，但不能蒙騙他們一世。顧客要是覺得在你的店里上過當(dāng)，他日后定會(huì)避而遠(yuǎn)之，而且他還會(huì)發(fā)出人海戰(zhàn)術(shù)，一傳十，十傳百。
熟食店開店經(jīng)驗(yàn)：
熟食店店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。
開熟食店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。
例如，目前四川地區(qū)的一些熟食鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以"××手撕雞"、"××香酥鴨"、"××纏絲兔"或"×記棒棒雞"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些產(chǎn)品千萬(wàn)不可將制成品事先斬件或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。
涼拌菜產(chǎn)品則需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側(cè)耳根等）需要洗凈并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以后再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當(dāng)面選好并過秤后，再當(dāng)著顧客的面現(xiàn)加作料現(xiàn)拌，千萬(wàn)不能事先將菜拌好"慢慢賣"。否則，不僅顧客會(huì)懷疑拌菜的新鮮度，而且還會(huì)因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，涼拌菜的調(diào)料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時(shí)，店家一定要舍得放調(diào)料。因?yàn)槿藗兌汲Ｕf，拌菜就是吃個(gè)調(diào)料。
開鹵菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時(shí)一定要保持清潔衛(wèi)生，同時(shí)還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品最好是在當(dāng)天全部賣完，當(dāng)天賣不完的，則應(yīng)及時(shí)放入冰柜中冷藏保鮮。
熟食店進(jìn)入超市商場(chǎng)注意：
1、如果你是包裝產(chǎn)品,那么有沒有相關(guān)部門的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,能不能批量生產(chǎn)供應(yīng),這些都是你和超市談判的重要條件.這種商品需要向超市交納新品上架費(fèi)、條碼費(fèi)、節(jié)慶促銷費(fèi)、新店贊助費(fèi)......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供應(yīng)就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要現(xiàn)場(chǎng)加工那么應(yīng)該屬于聯(lián)營(yíng)，聯(lián)營(yíng)商場(chǎng)收取的費(fèi)用有兩種：
（1）銷售提點(diǎn)（商場(chǎng)幫助你管理銷售，并從你的銷售中提取一定的費(fèi)用作為你們合作的費(fèi)用。提點(diǎn)的多少由你們談判而定）
（2）場(chǎng)地租賃（商場(chǎng)不管理你的庫(kù)存和銷售但是每月會(huì)向你收取按平方的租金作為合作費(fèi)用）
進(jìn)入超市首先找超市相關(guān)部門，你所說的應(yīng)該是生鮮部門所以應(yīng)該找到超市生鮮部門進(jìn)行談判。在談判前你必須準(zhǔn)備好自己的相關(guān)文件，比如商品的質(zhì)檢報(bào)告、經(jīng)營(yíng)權(quán)等等。進(jìn)入超市后除每月必交納的費(fèi)用以外，按商場(chǎng)的某些特定要求需要交納比如：條碼打印費(fèi)、打印機(jī)租賃費(fèi)、水電費(fèi)、管理費(fèi)、節(jié)慶贊助費(fèi)、強(qiáng)制促銷費(fèi)等等其實(shí)這些費(fèi)用的多少或是交與不交需要自己談判而定。一般投資不好定論，由于超市的生意狀況和知名度都可能影響到該費(fèi)用?？傊龀袔准覛g樂幾家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔細(xì)仔細(xì)在仔細(xì)的掂量，不要急于求成。
開熟食店如何辦理衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照？
開一家熟食店很簡(jiǎn)單，一般注冊(cè)為個(gè)體戶就可以了，沒有注冊(cè)資金的限制，帶上你的身份證，到當(dāng)?shù)毓ど叹?所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表，一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。
領(lǐng)到工商執(zhí)照后，還要辦理一個(gè)組織機(jī)構(gòu)代碼證（有的小地方，對(duì)個(gè)體戶沒有此要求，大城市的個(gè)體戶已經(jīng)開始要辦理此證了），辦理的地方是當(dāng)?shù)氐膮^(qū)/縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局。
之后憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證，到稅務(wù)局/所辦理稅務(wù)登記證，需要分別辦理國(guó)稅證和地稅證。
對(duì)飲食行業(yè)，還需要辦理衛(wèi)生證可證，到當(dāng)?shù)貐^(qū)/縣級(jí)衛(wèi)生局辦理。一般是走一下形式，很容易辦理。之后還要辦理從事人員的健康證，也很簡(jiǎn)單，到衛(wèi)生局領(lǐng)表、交錢，然后到指定醫(yī)院做個(gè)體檢，就OK了。
辦完以上手續(xù)，你的店店就可以開張了。
所需費(fèi)用：
名稱核準(zhǔn)：30元
營(yíng)業(yè)執(zhí)照：100元左右
稅務(wù)登記證：國(guó)稅、地稅各40元，共80元
組織機(jī)構(gòu)代碼證：80元
衛(wèi)生證可證：50元
健康證：每人30元
以上費(fèi)用，各個(gè)地區(qū)可能有所不同。
小編總結(jié)：開熟食店做生意做的不是一錘子買賣，所以一定要維護(hù)好客戶關(guān)系，積極培養(yǎng)回頭客，并讓你的老客戶為你帶來更多的新客戶，不斷地?cái)U(kuò)大消費(fèi)群體。開熟食店講究口味和健康，只有把東西做的干凈好吃，才能搶到客人，并且在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)久的生存下去。遵循以上小編所說的方法，一定能輕松開好一家生意火爆的熟食店。