越來(lái)越多的人踏上了鹵菜創(chuàng)業(yè)路，那么店面開啟后就一定可以盈利，生意好嗎？廢話不多說(shuō)直接進(jìn)入正題，咱們今天一起探討下如何讓你的鹵菜店做大做強(qiáng)。
以永輝超級(jí)物種和盒馬生鮮為代表，意味著新零售時(shí)代全面爆發(fā)，而生鮮經(jīng)營(yíng)則由以往的低毛利的“生”的產(chǎn)品，向高毛利“熟”的轉(zhuǎn)變已經(jīng)大勢(shì)所趨，大潤(rùn)發(fā)也是如此，自從被阿里收購(gòu)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生鮮部門越來(lái)越多地出現(xiàn)了現(xiàn)做現(xiàn)賣的熟制品，而這些都意味著超市鹵菜項(xiàng)目將迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，如何把握這個(gè)機(jī)遇站穩(wěn)在風(fēng)口上就成為了超市鹵菜經(jīng)營(yíng)者所需要重點(diǎn)關(guān)注的課題：
今天不和大家討論那些已經(jīng)被巨頭壟斷的大型連鎖超市，畢竟你想進(jìn)入可能也不會(huì)有太多的機(jī)會(huì)，單聊你們本地大中型超市老板的心理：
剛剛說(shuō)過，現(xiàn)在永輝和盒馬的生鮮為什么能夠起來(lái)，一個(gè)重要的原因，是因?yàn)楝F(xiàn)在的城市居民越來(lái)越懶了，有越來(lái)越多的人喜歡到超市購(gòu)買加工好的食品，所以有遠(yuǎn)見的超市老板已經(jīng)敏銳地意識(shí)到，從顧客類別來(lái)說(shuō)，雞蛋、果蔬、肉吸引來(lái)的顧客其實(shí)大多都是為了幾毛錢而斤斤計(jì)較的低質(zhì)顧客群，而類似鹵菜、烘焙等加工部門吸引來(lái)的反而是高消費(fèi)客群，這部分客群對(duì)價(jià)格的關(guān)注并不高，反而對(duì)高單價(jià)的果蔬商品有一定的拉長(zhǎng)作用
其次，從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，鹵菜的操作難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于烘焙，而做得好的超市鹵菜本身就會(huì)體現(xiàn)超市獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，再者對(duì)于扎根本地中老年顧客消費(fèi)群的超市來(lái)說(shuō)，烘焙原來(lái)始于西餐，而鹵菜更適合東方人的飲食習(xí)慣，做鹵菜更能吸引目標(biāo)消費(fèi)群。
再次，有遠(yuǎn)見的超市老板絕不會(huì)不顧自己的實(shí)力和水平，自營(yíng)鹵菜項(xiàng)目，與專業(yè)的人合作才是明智之選
分析完超市老板心理之后，意味著準(zhǔn)備從事超市鹵菜項(xiàng)目的人將會(huì)有更多的準(zhǔn)入機(jī)會(huì)，但如何把握住機(jī)會(huì)，并且做好達(dá)到雙贏，就需要在經(jīng)營(yíng)思路上動(dòng)腦筋了：
第一、產(chǎn)品數(shù)量重要，但是單品質(zhì)量更重要：
第二、打價(jià)格戰(zhàn)死的會(huì)更快：
不可免俗的是，所見過的所有超市鹵菜項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)都是打價(jià)格戰(zhàn)的，滿眼可見9.9/只的烤雞，10.9/只的烤鴨，試想一下，鹵菜產(chǎn)品要是不靠口感味道來(lái)吸引客人，東西不好吃，質(zhì)量很差，別說(shuō)9.9元，就是1元/只也不會(huì)有人吃，但是你做得口感好，顧客吃了還想吃，那么他們還會(huì)在乎價(jià)格嗎？在這點(diǎn)上超市鹵菜和單獨(dú)門店經(jīng)營(yíng)的鹵菜核心是一樣的，你可以和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比品項(xiàng)、比口味，但就是不要比誰(shuí)的價(jià)格更便宜，顧客想要的是占便宜而不是單純的便宜。
第三、嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限
有人生意不好，陳貨太多，于是就自作聰明地修改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，自以為神不知鬼不覺，但其實(shí)你一旦這么做就產(chǎn)生了僥幸心理，而現(xiàn)在的吃貨是很多的，庫(kù)存幾天的鹵貨其實(shí)很容易分辨，很多超市鹵菜獲得不新鮮的負(fù)面影響就是這么來(lái)的，正確的做法應(yīng)該是嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期，過期的一律廢棄不得上架銷售。
最后，說(shuō)一下，其實(shí)不少人經(jīng)營(yíng)超市鹵菜項(xiàng)目，并不是單和一家超市合作，而是多家經(jīng)營(yíng)，這時(shí)其實(shí)就會(huì)建造中央廚房，中央廚房普遍理解為只是生產(chǎn)鹵菜，其實(shí)如果你是迎街的完全可以搗鼓一下營(yíng)造起熱鬧的現(xiàn)場(chǎng)氛圍，有時(shí)候這個(gè)氛圍就能幫你做口碑宣傳，這個(gè)氛圍具體是來(lái)源于色、香、味的烘托，將味道飄到街上去，將工人生產(chǎn)的人聲鼎沸讓人看見，直觀展示出紅火熱門的氣氛，另外中央廚房的產(chǎn)品也一定要兼顧到地方特色小吃和風(fēng)味小吃，因?yàn)檫@是最能吸引到年輕客流的。