鹵菜創(chuàng)業(yè)這條道路上的人，近年來是只多不少的，那么開鹵菜店真的賺錢嗎？今天咱們就一起參照數(shù)據(jù)，來看看吧！

據(jù)中國餐飲協(xié)會統(tǒng)計(jì)，目前新開的餐廳中，能度過三個月的不超過50%，超過半年的不超過40%，開業(yè)后一年還能存活的，大約占新開門店的20%，可以說餐飲行業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)率最高的行業(yè)之一了。這其中，鹵菜行業(yè)雖然表現(xiàn)的還不錯，但是倒閉率也達(dá)到了60%以上。

 

都說民以食為天，為什么看似火熱的鹵味熟食市場越來越難做呢？

盲目進(jìn)入市場，沒有特色。

一家生意好的鹵菜店，一定是一家有特色的鹵菜店。很多鹵菜店主，看到鹵菜掙錢，就一股腦的全部進(jìn)入市場，也沒有進(jìn)行很好的市場分析，鹵菜技術(shù)也沒有學(xué)到精髓。口味單一，沒有特色品種，自然而然也就吸引不到那么多的客戶了。好的鹵菜店，第一件事就是要有一個吸引人的店面門頭，讓別人第一眼看過來，就知道我們是做什么的，行密貢鵝、紫燕百味雞、多仁多豬蹄，是不是這些店面名稱，一看就知道是賣什么的，而有些鹵菜店，就叫類似小張鹵食等等，客戶根本就不指導(dǎo)你賣什么，根本就沒有吸引力。記住，無特色不經(jīng)營，無特色不專業(yè)，打造一個客戶可以記住的鹵菜門店是重中之重。

 

同質(zhì)化嚴(yán)重，導(dǎo)致客戶分流

憑借著門檻低、高頻次、強(qiáng)剛需的特點(diǎn)，每年都有大批的創(chuàng)業(yè)者涌入鹵菜市場，想分一杯羹。現(xiàn)在基本上能開的鹵菜門店種類都已經(jīng)開完了。有顧客喜歡吃貢鵝，很多鹵菜店就推出貢鵝；當(dāng)有顧客喜歡吃豬蹄時，又有很多增加豬蹄，當(dāng)客戶喜歡吃小龍蝦時，鹵菜店就會配上小龍蝦售賣。

盲目跟風(fēng)已經(jīng)成為餐飲鹵菜行業(yè)的一個現(xiàn)象。這樣只會導(dǎo)致門店之間的惡性競爭，對生意影響很大，出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化，導(dǎo)致大量的客戶分流出去。

在如今客戶精細(xì)化的環(huán)境下，我們在選擇鹵菜創(chuàng)業(yè)時，要找到適合自己發(fā)展的定位和方式。一名有著近十年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士告訴記者：“做餐飲一定要切記再切記：千萬不要低估市場，也千萬不要高估自己。”