夏天到了，也到了鹵菜熟食行業(yè)的一個(gè)旺季，夏天是我們鹵菜業(yè)最黃金的季節(jié)，是一年之中最旺的季節(jié)，市場(chǎng)需求量巨大，好像只要你開(kāi)門(mén)無(wú)論味道咋樣，多多少少都能做點(diǎn)生意！下面咱們來(lái)看看做鹵菜生意要做哪些前期工作呢。
這正是很多新手學(xué)鹵的心態(tài)寫(xiě)照，不少人正是看到別人的老店在夏天時(shí)生意好到爆，眼紅于是心急，立馬急吼吼地找了個(gè)地方隨便學(xué)了禮拜，回來(lái)即刻開(kāi)業(yè)，看似趕上了這個(gè)旺季，可是夏天一過(guò)，秋天生意下滑，到了冬天立馬傻眼，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？這是因?yàn)樵谕镜臅r(shí)候，鹵菜是剛需，你做的生意也許是別人的店面接待不過(guò)來(lái)流到你這里來(lái)的，而你沒(méi)能用你的產(chǎn)品、口味、服務(wù)征服顧客，產(chǎn)生大量的老顧客，那么在冬天鹵菜需求下降的時(shí)候，你自然做不到生意。
學(xué)鹵菜到開(kāi)業(yè)并不是幾天就能完成的事情，小編學(xué)習(xí)時(shí)間就占去大半個(gè)月，學(xué)成之后也是嚴(yán)格立刻開(kāi)業(yè)，而是要求不斷地打磨自己的技術(shù)、養(yǎng)鹵、確認(rèn)香型，同時(shí)做市場(chǎng)調(diào)研研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，之后再確認(rèn)產(chǎn)品體系、價(jià)格定位、打造爆款，與此同時(shí)不斷地用科學(xué)的方法考察選址地點(diǎn)，最后留半個(gè)月的時(shí)間做開(kāi)業(yè)前期籌備，產(chǎn)品試運(yùn)營(yíng)，開(kāi)業(yè)之后還要給自己緩沖的時(shí)間，設(shè)定試營(yíng)業(yè)流程等等，今天就把這一整套的鹵菜生意前期準(zhǔn)備工作的具體內(nèi)容分享給大家，供大家創(chuàng)業(yè)時(shí)參考：
首先，做任何事情之前要有計(jì)劃，鹵菜生意也不例外，計(jì)劃一定要提前，所以其實(shí)特別建議新手在冬天學(xué)習(xí)技術(shù)，這樣學(xué)成之后你就會(huì)有充裕的準(zhǔn)備時(shí)間，不至于趕鴨子上架，說(shuō)回你的計(jì)劃，你是學(xué)習(xí)休閑鹵味還是傳統(tǒng)型鹵味，亦或是創(chuàng)新型鹵味，還是干脆是沖著某些爆款去的，比如：鹽水鴨、夫妻肺片、鹽焗雞、黑鴨鹵、海鮮辣鹵等等，不管你的計(jì)劃是什么，在學(xué)習(xí)之前要預(yù)留20天的時(shí)間讓自己甄別。
其次，學(xué)習(xí)技術(shù)最少大半月的時(shí)間，從香料藥性藥理知識(shí)學(xué)習(xí)——食材的鑒別和采購(gòu)——鹵水調(diào)制——產(chǎn)品的輸出——小鍋練習(xí)——大鍋養(yǎng)鹵等等，這其中是非常密集的知識(shí)點(diǎn)輸出和大量的操作實(shí)踐，絕不是拿一張配方就能學(xué)出實(shí)體店味道的，沒(méi)有人用正確的方法指導(dǎo)你，會(huì)有走不完的彎路，如果學(xué)習(xí)了之后，沒(méi)有反復(fù)的訓(xùn)練實(shí)踐，單憑簡(jiǎn)單的一次師傅做你看著就絕不可能將好口味帶回家的；同樣如果你只是簡(jiǎn)單地練了一次就想達(dá)到老師傅多年的手感和技巧也是枉然，這時(shí)候訓(xùn)練模式就尤為重要了，這整個(gè)的時(shí)間最少大半月，多則一月。
學(xué)完之后是不是立馬就可以開(kāi)店了呢？絕不能，雖然經(jīng)過(guò)前面的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，你已有小成，但你的口味是否能適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，絕不是你自己主觀的拍腦袋決定就可以的；還有技術(shù)雖然到位了，穩(wěn)定怎么樣呢？小鍋鹵水到大鍋鹵水的切換做得怎么樣？鹵水香型是否恒定了？這些問(wèn)題不解決，就絕不能進(jìn)行到下一階段，一般情況下技術(shù)學(xué)習(xí)到位之后，會(huì)讓創(chuàng)業(yè)營(yíng)成員進(jìn)行試味測(cè)試，先測(cè)試自己家人的反饋——再到自己最親近的朋友——再到目標(biāo)顧客，最后再進(jìn)行終極肓測(cè)，所謂肓測(cè)是買(mǎi)到當(dāng)?shù)乜谖蹲詈玫柠u菜店產(chǎn)品和自己做出的產(chǎn)品，一齊交由小范圍的目標(biāo)顧客品嘗，不告訴哪個(gè)產(chǎn)品是自己做的，也不找親戚朋友，沒(méi)有感情因素，沒(méi)有利益糾紛，最終如果自己做出的產(chǎn)品勝出會(huì)給創(chuàng)業(yè)者極大的信心，創(chuàng)業(yè)營(yíng)成員目前為止凡是通過(guò)這種模式開(kāi)店的無(wú)一不成功。
技術(shù)打磨到位之后是不是就可以開(kāi)店了呢？小編認(rèn)為還不穩(wěn)妥，你以前開(kāi)過(guò)店嗎？做過(guò)小生意嗎？你會(huì)和顧客打交道嗎？一句講你的服務(wù)流程和體系建立了嗎？所以穩(wěn)妥起見(jiàn)，這個(gè)時(shí)候如果你的選址進(jìn)行得不順暢，一直沒(méi)找到合適的地點(diǎn)，會(huì)建議先進(jìn)行擺攤測(cè)試自己的服務(wù)流程，同步進(jìn)行科學(xué)選址，關(guān)于選址原則是不將就，一開(kāi)始是怎么規(guī)劃的，一定不能在實(shí)際操作時(shí)打折扣，如果一直沒(méi)有找到合適的，寧愿等也不能委曲求全，擺攤測(cè)試服務(wù)流程以及顧客反饋?zhàn)钌傩枰粋€(gè)月的時(shí)間
經(jīng)過(guò)一個(gè)月的擺攤測(cè)試服務(wù)流程和技術(shù)的進(jìn)一步打磨，相信你的鹵水香型以及口味已經(jīng)得到穩(wěn)固，選址也終于確定裝修也完備了，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)業(yè)了嗎？建議還是不要太急，最后給自己留一點(diǎn)緩沖時(shí)間，先試營(yíng)業(yè)一周，擺攤和開(kāi)門(mén)店在具體操作上面是有一定差異的，你還要有一個(gè)適應(yīng)期，試營(yíng)業(yè)這個(gè)緩沖時(shí)間用來(lái)做什么？用來(lái)考慮開(kāi)業(yè)當(dāng)天營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，怎么樣落實(shí)怎么樣執(zhí)行？有沒(méi)有應(yīng)急預(yù)案？要不要入駐外賣(mài)平臺(tái)？等等！試營(yíng)業(yè)這個(gè)緩沖期還有一個(gè)好處，即使員工有少許不得當(dāng)?shù)牡胤剑氵€有整改的機(jī)會(huì)，你可以跟顧客解釋這是在試營(yíng)業(yè)在磨合，如果是正式開(kāi)業(yè)，你是沒(méi)有這樣的機(jī)會(huì)的。
如果你做的是充足的準(zhǔn)備，在冬天學(xué)習(xí)技術(shù)，差不多經(jīng)過(guò)一個(gè)季度的磨合，那么在春夏交集的時(shí)候正式營(yíng)業(yè)，需求量大增，而你就可以從容應(yīng)對(duì)，不斷地提升自己的口碑，以打造出品牌好感度，積累忠實(shí)的老顧客，那么在冬天淡季來(lái)臨時(shí)方可平穩(wěn)度過(guò)，迎接激增的鹵菜春節(jié)需求，經(jīng)過(guò)一年的錘打，你的生意就算穩(wěn)穩(wěn)的立住了。