鹵味投資小見效快，并且按照目前的市場來分析，做鹵味生意利潤是很高的。但是想要開好鹵味店，除了技術(shù)和門店外，也要對自己可以承受的風(fēng)險(xiǎn)與壓力有個(gè)預(yù)算。下面小編聊一聊新手開鹵味店經(jīng)營思路和方法。

一、鹵菜創(chuàng)業(yè)首先先過三關(guān)

1、心理：沒有堅(jiān)強(qiáng)的小心臟是吃不下餐飲這個(gè)苦、煩和寂寞的。

2、技術(shù)：味道如何突破，如何留住顧客。這個(gè)要靠手藝專研，馬馬虎虎的手藝 甚至做不出馬馬虎虎的生意。

3、市場：如何讓顧客知道你，如何讓顧客傳播你，如何讓顧客認(rèn)可你，這個(gè)是需要更高的水平。

 

二、 口味不是一切

味道是做餐飲的核心，但不是全部。市場上有不少店，味道一般但生意做得好的，味道好卻生意一般的。為什么？

這就涉及到綜合考量。

當(dāng)我們開店時(shí)，一定要從全面的角度看問題。不但要看味道，還要看位置、定價(jià)、顧客需求和習(xí)慣等。只有這些都納入考量，找到切入點(diǎn)，才能成功。

 

三、天天流水高，但是利潤少

餐飲創(chuàng)業(yè)存在很多叫好不叫座的情況。

生意挺好，銷量挺高，一個(gè)月下來一算，利潤可能還不如路邊攤。為什么會(huì)這樣？

在于很多同志選址選門市的時(shí)候只看到了這兒能賣多少，沒有考慮成本。開店最后的落腳點(diǎn)是利潤。高銷售額不等于高利潤。

這個(gè)對我們的啟發(fā)是：

評估門市時(shí)， 既要測算銷售額，更要測算實(shí)現(xiàn)銷售額所需的成本，包括且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路出發(fā)才是成功的第一步。

 

四、開源節(jié)流沒有錯(cuò)，但原材料不要以次充好

餐飲界有這樣的現(xiàn)象：廚師幫人做，生意非常棒，自己開店，生意反不如幫人。為什么？

原因在于身份轉(zhuǎn)變后，思路從追求品質(zhì)變成了追求利潤。

利潤來自開源節(jié)流，而大多數(shù)的傳統(tǒng)師傅因?yàn)槁殬I(yè)習(xí)慣，對開源不擅長，但對節(jié)流特別精通。

于是今天用稍次一點(diǎn)，好像感覺生意沒影響。其實(shí)事實(shí)是有的，客人的誠少是逐步的，一兩天看不出來，但看出來的時(shí)候已經(jīng)晚了。所以對于餐飲創(chuàng)業(yè)新兵來說，不管在什么狀態(tài)下，堅(jiān)持最高品質(zhì)永遠(yuǎn)都是最高法則。

 

五、錢都是進(jìn)自己腰包，懶惰懈怠不記賬

經(jīng)常接觸很多餐飲開店的朋友，大家的普遍感覺是每天都在進(jìn)賬，也在支出，毛算是掙錢的，怎么一個(gè)月下來沒剩多少！根其實(shí)本的原因在于習(xí)慣和記賬方式。

要明明白白做生意，知道自己賺在哪里，虧在哪里，必須要每天記賬。尤其是在新手創(chuàng)業(yè)上的道路上越是要注意這個(gè)問題。同時(shí)要設(shè)計(jì)一套科學(xué)適用的表格，標(biāo)注起收入和支出的具體分類，這樣才能做到心中有數(shù)。

 

六、即使創(chuàng)業(yè)失敗也無傷大雅

和其他領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)一樣，我們會(huì)失敗，但我們拒絕主觀放棄的失敗。

創(chuàng)業(yè)失敗不可怕，怕的是失去信心，甚至對自身能力的懷疑。這是最壞的結(jié)果。

舌尖鹵味小編也見過不少餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的同志，失敗一次以后，就再也不敢碰這個(gè)行業(yè)了。這是我們餐飲創(chuàng)業(yè)要極力避免的。

 

新手開鹵味店，需要做好心理準(zhǔn)備，創(chuàng)業(yè)不是一件容易事。決定在這一行做下去，那就要努力扎根，讓自己走的更遠(yuǎn)。一兩次的失敗不能說明什么，也不要因?yàn)楹ε吕щy輕言放棄。學(xué)好專業(yè)的技術(shù)，經(jīng)營中總結(jié)方法，尋求突破。成為一個(gè)成熟的鹵味人也不是難事。