做咱們這一行的，說到胡椒大家一定都不會(huì)陌生，但是胡椒的種類是很多的，有很多小伙伴不明白這四種胡椒分別怎么使用，有什么區(qū)別，今天給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

鹵菜中綠胡椒應(yīng)該很多人基本沒有使用過，這種胡椒在市場(chǎng)上也是比較難以見到的，但是綠胡椒還真的可以用在鹵菜中。其實(shí)很多西餐廳喜歡用綠胡椒做烤牛排，效果不錯(cuò)。綠胡椒有一種清香的氣味，能夠讓人瞬間覺得菜品的檔次有所提升。那么在鹵菜中綠胡椒應(yīng)該怎么使用呢？其實(shí)綠胡椒比較恰當(dāng)?shù)挠梅ㄟ€是搭配黑胡椒和紅胡椒一起使用，可以使得鹵出的菜品有種獨(dú)特的風(fēng)味，會(huì)達(dá)到意想不到的效果。

 

鹵菜中紅胡椒的使用算是比較多一點(diǎn)的了，其實(shí)紅胡椒是胡椒果成熟之后用鹽水泡制成的，保留了胡椒的紅色。紅胡椒比綠胡椒辣味濃烈一些，還有些水果的清香味道，當(dāng)然了仔細(xì)去聞會(huì)有松木味。紅胡椒使用的合理會(huì)使得香味散發(fā)的很快，于此同時(shí)也沒有辣辣的口感。在制作鹵菜中使用紅胡椒還要注意一點(diǎn)不要用的太多，大量的使用紅胡椒是有禁忌的。在香料的組方中小編常常用紅胡椒去做海鮮辣鹵，效果不錯(cuò)，其中香茅，薄荷，黑胡椒等可以和紅胡椒作用，使得香味互補(bǔ)，效果很好。

 

鹵菜中黑胡椒的使用也是比較常見的。黑胡椒是用胡椒果在熱水中燙煮而成的。黑胡椒實(shí)際上香氣比較獨(dú)特，在西餐店里常常用來做牛排的配料。黑胡椒的辣度相對(duì)于紅胡椒和綠胡椒會(huì)比較強(qiáng)一些，現(xiàn)磨現(xiàn)用味道非常好。在制作鹵菜時(shí)要注意一點(diǎn)，黑胡椒不能持續(xù)加熱很久，高溫狀態(tài)下黑胡椒的辣味和香氣會(huì)揮發(fā)掉的，所以一般的使用方法是在出鍋之前加黑胡椒就可以了。

鹵菜中白胡椒應(yīng)該是使用的非常廣泛了，涼菜，腌菜，鹵水中都有白胡椒的身影。大家熟悉的五香粉和十三香里面就含有白胡椒，白胡椒是用成熟的胡椒果浸泡后剝皮晾干的，價(jià)格要比黑胡椒貴一些。大家要注意購白胡椒的時(shí)候并不是顏色越白越好，好的白胡椒顏色有些淺黃，味道有種溫和的辛辣感。白胡椒比較常用，所以在這里就不給大家介紹了。