鹵水調(diào)制好后保存就成為了最大的問(wèn)題，剛調(diào)制好的鹵水經(jīng)過(guò)有效的保存，和反復(fù)使用可以成為老鹵水，鹵制的食材味道更加濃郁，飄香。那鹵水怎么保存可以反復(fù)使用呢？

鹵水可以保存多久?

鹵水只要保存好是沒(méi)有存放期限的，所以大家不用去擔(dān)心自己做一次鹵水花費(fèi)了多少成本與精力。

 

鹵水怎么保存：

1、當(dāng)天使用過(guò)的鹵水一定要過(guò)濾殘?jiān)?姜蔥取出不用(因?yàn)槿菀谞€使鹵水易變味)。

2、鹵水中保持0.5公分厚的鹵水油，多余的鹵水油要取出備用

3、夏天當(dāng)天的鹵水晚上打烊以后，一定要煮沸(蓋蓋),揭開(kāi)蓋，使得熱量容易散開(kāi)且避免將鍋蓋上的水滴到鹵水中這樣鹵水容易變酸。

4、冬天鹵水至少1周燒開(kāi)一次，夏天保持每天燒開(kāi)一次燒開(kāi)后不攪動(dòng)，不碰任何生水。

5、香料包每次燒開(kāi)后取出，冷卻后放入冰箱中保存，不要一直放在鹵水桶里，那樣鹵水也容易變酸。

 

鹵水不香味道不好什么原因

1、首先確定你按配方教程操作了沒(méi)有少配料跟調(diào)料。

2、鹵水的分級(jí)，大家不要以為鹵水做出來(lái)就可以了，鹵水可是越鹵才會(huì)越好的，所以會(huì)保存鹵水很重要，鹵制過(guò)程中，鹵制品與鹵水進(jìn)行了物質(zhì)交換，這個(gè)過(guò)程鹵水的口味也在變化，也使得鹵水的口味越加變好，很多大廚師的鹵水都有很多年份了3年、10年；鹵水要做到只添不換，味道淡了加配料，鹵水少了加新鹵水或底湯，不可以加生水。

 

過(guò)夜鹵制品的處理：

1、一般先蒸熱，放入燒開(kāi)的鹵水中輕泡熱透，取出備用。

2、所有鹵制品鹵熟后隔1小時(shí)澆上香油，防止外表干燥不好看。

 

鹵水反復(fù)使用需要做好哪些工作：

鹵水高湯：在鹵制過(guò)程中，優(yōu)先加入鮮湯，如沒(méi)有鮮湯，也可以加入熱開(kāi)水熱。

鹵水顏色：添加鮮湯后的鹵水要注意調(diào)味和調(diào)色。如果當(dāng)天最后一鍋鹵制品的豬腳色澤淡、而不管加的水量多少、都需要加麥芽糖來(lái)調(diào)色

鹵水香味：添加藥材包和蔥蒜包、實(shí)際上我們?cè)邴u制的時(shí)候每次都要放入鹵料包、蔥蒜包、和姜，起到當(dāng)天的增香作用。

鹵水咸味：鹽是百味之王、鹵水調(diào)味的時(shí)候要著重將咸味調(diào)制好，太咸或太淡的豬腳都不好吃，所以在調(diào)味時(shí)要記住這樣一定的規(guī)律，一定數(shù)量的豬腳添加適量的食鹽。

鹵水甜味：可以通過(guò)添加麥芽糖來(lái)調(diào)色、使用麥芽糖可以顏色更紅潤(rùn)嫩色、但通過(guò)添加糖來(lái)調(diào)色要注意鹵水甜度、注意控制顏色的同時(shí)甜度不要太過(guò)。

鹵水鮮味：要使得鹵制品更鮮、我們可以通過(guò)如下方法之組合：添加鮮度重的海鮮如大地魚、干貝(搖柱)等；添加耗油，添加耗油的同時(shí)要注意顏色的變化；添加雞粉( 如廚邦雞粉、八寶一丁雞粉)。