鹵菜原料的品質(zhì)關(guān)乎到鹵制成品的口感口味。所以前期在食材的選購(gòu)中要注意篩查辨別，下面小編總結(jié)了做鹵肉原料選購(gòu)方法和注意事項(xiàng)。　

一、豬貨類(lèi)選購(gòu)

豬貨類(lèi)的采購(gòu)應(yīng)該靈活一些，當(dāng)鮮貨與凍貨價(jià)格差不多時(shí)是應(yīng)優(yōu)先考慮鮮貨，鮮貨鹵出的產(chǎn)品在口感上是凍貨無(wú)法比擬的豬蹄以前蹄為好，盡量不要購(gòu)買(mǎi)后蹄和露骨豬蹄，后蹄骨頭大、沒(méi)肉；露骨蹄，一鹵骨頭就露在外邊，沒(méi)有賣(mài)相。

 

二、牛貨類(lèi)選購(gòu)

牛肉的采購(gòu)應(yīng)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛腱子肉，這樣的肉鹵出的成品率高、賣(mài)相好、口感佳；牛筋最好采用新鮮牛筋，雖然不好加工但是成品的口感是凍貨無(wú)法比擬的；像涼拌的牛臉、牛心、牛肚都可以采用半成品；

 

三、雞、鴨附件的選購(gòu)

像鴨頭鴨翅、鴨爪鴨脖等小附件的購(gòu)買(mǎi)時(shí)不宜購(gòu)買(mǎi)過(guò)小的原料，太小的原料加工出的成品小，沒(méi)有賣(mài)相，同時(shí)賣(mài)不完的產(chǎn)品一回鍋更小，影響店面銷(xiāo)售；

 

四、半成品類(lèi)選購(gòu)

現(xiàn)在市面上有非常多的加工好的半成品，價(jià)格低廉，但口感不佳、貨源來(lái)歷不明、含有大量的硝酸鹽、卡拉膠，這樣的產(chǎn)品如果處理不當(dāng)無(wú)法在市場(chǎng)上立足。

 

五、舌尖鹵味注意事項(xiàng)

1、在冷凍食品行業(yè)中以次充好、在原料中央摻雜冰塊、次貨是行業(yè)的潛規(guī)則，所以在大批量采購(gòu)時(shí)一定要注意抽檢，謹(jǐn)防花好錢(qián)買(mǎi)到劣貨；

2、品牌的選擇性：一些小廠加工的原料毛多、大小不一肉源來(lái)歷不明，加工起來(lái)麻煩，看似便宜但實(shí)則用起來(lái)貴，所以盡量選擇正規(guī)品牌工廠進(jìn)貨；

以上是比較常見(jiàn)的鹵肉原料選購(gòu)方法，小編在之前的文章中也有分享更細(xì)節(jié)的選購(gòu)注意事項(xiàng)，和食材處理。新手朋友準(zhǔn)備做鹵味生意，提前要學(xué)習(xí)如何采購(gòu)，采購(gòu)最好的方法是理論+實(shí)踐，一定要多去菜場(chǎng)和肉聯(lián)廠學(xué)習(xí)如何挑選食材。