隆江豬腳入口軟糯，回甘帶甜是廣東特色美食，也是很多開鹵菜的店朋友都想學(xué)的技術(shù)之一，如何才能掌握隆江正宗豬腳的做法呢？下面小編梳理了正宗隆江豬腳的做法。

正宗隆江豬腳配料：

原料：豬腳2只、隆江豬腳鹵水20斤

香料：丁香、陳皮、八角、桂皮、小茴香、辣椒、香葉、甘草、草果、砂仁等

調(diào)料：鹽、味精、雞精、

輔料：蔥、姜

 

原料食材處理：

1、根據(jù)豬蹄去除腥臊味的方法，將買回的豬腳用火槍噴燒豬腳進(jìn)行去毛，去腥處理。燒至無毛且表面起白色的泡甚至變黑，達(dá)到去毛即可，不要過多的燒傷豬腳肉本身肉質(zhì)。

2、將燒黑的豬腳放入清水中浸泡刷洗干凈，冷水下鍋，倒入白酒、料酒、姜片，大火燒開焯水5分鐘，主要目的是去豬腳的血污和腥味。

3、有時(shí)我們做出來的豬腳會(huì)很油膩，那么我們可以用熱油去炸去多余的油脂，我們首先把豬手砍下、把肥的部分放入油里炸，這個(gè)過程在5分鐘左右，中火，火不能太大，不然會(huì)把瘦肉炸粉，沒口感。

 

隆江正宗豬腳的做法

1、將隆江豬腳鹵水20斤燒開，根據(jù)食材的重量調(diào)入鹽、味精、雞精，放入隆江豬腳配料包（中藥香料包、蔬菜香料包）繼續(xù)加熱煮開。

2、將處理干凈的豬腳放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制60分鐘，鹵制過程中需用筷子扎鹵腳至比較容易扎入為準(zhǔn)，關(guān)火燜制60分鐘，此時(shí)鹵豬腳已經(jīng)成熟。

3、將鹵好的豬腳撈出擺盤，點(diǎn)綴上香菜，撒上芝麻，正宗隆江鹵豬腳就制作好了。鮮香濃郁，軟糯爽滑，正是隆江豬腳飯的制作絕配。

 

其他食材鹵制時(shí)間：

雞心鴨心、五花肉、豬腸鹵制時(shí)間為1小時(shí)就可以了，材料不同鹵制時(shí)間也不同。可以通過全網(wǎng)最全鹵肉鹵菜時(shí)間表詳細(xì)了解。

 

鹵水保存注意事項(xiàng)：

1、當(dāng)天鹵制品鹵好以后，將中草藥香料包與蔬菜香料包撈出來放一邊冷卻后放冰柜保存。

2、中草藥香料包與蔬菜香料包撈出來后將鹵水燒開一次，冷卻即可。

3、燒開后不要進(jìn)生水，蓋子上的蒸氣水不要掉進(jìn)鹵水桶里，以免鹵水變味。