現(xiàn)撈鹵水是一種以初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的鹵水。現(xiàn)撈鹵水可以看作是鹵菜的升級(jí)版。

現(xiàn)撈鹵水的特色主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、現(xiàn)場(chǎng)制作，鹵制過程中不添加任何色素和香料，以突出食材本色本味。

2、鹵制時(shí)間短，食材不腌制，以保留食材的原始口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、選用純種香料，無添加劑成分，注重天然健康的食品理念。

4、現(xiàn)撈現(xiàn)賣，保證食材新鮮。

5、鹵水反復(fù)使用，但每天售賣完即更換新鹵水，保證鹵菜質(zhì)量。

6、油鹵較厚，能防止產(chǎn)品放在暴露的空氣中喪失水分。

7、現(xiàn)撈鹵水制作工藝簡(jiǎn)單，鹵水制作時(shí)間短，不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味。

8、現(xiàn)撈鹵水口味麻辣鮮香，回味微甜，讓顧客食后回味無窮。

9、現(xiàn)撈鹵水采用傳統(tǒng)簸箕模式售賣，讓人感覺到返璞歸真的健康感。

現(xiàn)撈鹵水是當(dāng)下非常流行的鹵水鹵味，現(xiàn)撈鹵水的特點(diǎn)是耙軟、入味、特別麻辣，更關(guān)鍵的是撈出來銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的，很有食欲，鹵味中還略帶有鹵水，涼了之后與普通辣鹵是一樣的。

現(xiàn)撈鹵水最適合鹵內(nèi)臟與邊角料，如鴨頭、雞爪、雞尖、雞翅、雞心、鴨心、鴨舌、鴨脖，這些是消費(fèi)者最喜歡消費(fèi)的品種，特別是鴨脖、鴨頭的風(fēng)味甚至蓋過了絕味這種類型的辣鹵！

 

除了辣鹵水之外還有一鍋油辣料冒鹵的程序，食材通過前面的工藝鹵好之后再次放入這種油辣料里面通過繼續(xù)冒熱之后，讓鹵食材再次單純的增加香味和香辣程度！